SENSORIK: Feiner, sahniger Duft , weiße Blüten und Weinbergspfirsich in der Nase. Im Mund dann salzig-reif, beinah schmalzig am Gaumen dank seiner feinen Gerbstoffe. Hat mächtig Volumen unter der Motorhaube, dreht ganz ruhig von tief unten und entfaltet eine sonore Kraft mit langsamer Schwingung. Faszinierende Komposition mit salzig-herben Noten im Nachklang, die lange anhalten. Großes Gaumenkino!

WEINBEREITUNG: Ein Blend aus 45 % Chardonnay, 30 % Grau- und 25 % Weißburgunder. Handlese und Selektion im Weinberg. Dann Transport in Bütten ins nahe Weingut. Nach dem Pressen der einzelnen Partien Vorklärung und Vergärung in großen Holzfässern. Insgesamt zwei Jahre Reifezeit, dann erst kommt der Wein in den Verkauf.

GENIESSEN: Gebratene Scholle, Miesmuscheln, frischer Schafskäse und Olivenöl, Tomaten-Caprese, geschmorte Bresse-Poularde, Steinbuttfilet, frische Morcheln

• Trauben: Cuvée (45% Chardonnay, 30% Grauburgunder und 25% Weissburgunder)
• Terroir: vorwiegend Löss und vulkanisches Verwitterungsgestein
• Analysewerte: Säure: 6,5 g/l, Restzucker: 0,3 g/l, Alkohol: 13 Volumenprozent
• Weingut/Abfüller: Salwey GbR, Kirchweg 11, 79235 Oberrotweil am Kaiserstuhl, Deutschland
• Jahrgang: 2022
• Menge: 0,75 Liter
• Enthält Sulfite

SENSORIK: Herrlich weiniger, runder Duft in der Nase mit fruchtig-herben Akzenten. Im Mund zeigt die Bassgeige überraschend tiefe Akzente. Hat Griff und packt fest zu, hat Muskeln fast wie ein Rotwein. Die Bassgeige strahlt wunderbare Ruhe aus, wirkt beinah in sich gekehrt, begleitet von erdigem Grundton, der den Wein auch dank der enorm eleganten Fruchtsäure und der feinen Gerbstoffe in Schwingung hält. Wunderbarer Nachklang, intensiv und anhaltend. Nicht zu kalt trinken, am besten bei 12 Grad.

WEINBEREITUNG: Die Reben stammen aus einer Vielzahl an Parzellen auf Löss- und Vulkanböden unterschiedlicher Exposition und Höhenlage (250 bis 350 Meter Höhe). Daher zieht sich die Handlese über rund zehn Tage hin. Die Trauben werden parzellengenau gelesen, im Weinberg selektiert und in 300-Kilo-Boxen ins nahe Weingut transportiert, ggf. einige Stunden im Kühlhaus gelagert. Nach dem Anquetschen folgt eine Stunde Mazeration auf der Presse. Der Most gärt in großen Holzfässern (Vulkanböden) und Edelstahltanks (Löss) und reift rund eineinhalb Jahre im Fass.

GENIESSEN: Fenchelrisotto, Maki, Chaource, gebratene Steinpilze à la Crème, geschmorte Kalbsbrust, warmes Graubrot mit leicht gesalzener Butter.

• Trauben: Grauburgunder
• Terroir: Vorwiegend Löss auf Vulkangestein aus höher gelegenen, kühlen Lagen ergänzt durch südlich ausgerichtete Lagen auf der Ebene des Dorfes.
• Analysewerte: Säure: 5,5 g/l, Restzucker: 0,0 g/l, Alkohol: 13 Volumenprozent
• Weingut/Abfüller: Weingut Franz Keller, D - 79235 Vogtsburg-Oberbergen
• Jahrgang: 2022
• Menge: 0,75 Liter
• Enthält Sulfite

SENSORIK: Klassizistische Nase, ebenmäßig und von faszinierender Klarheit im Duft. Ausgesprochen gradlinig führt er zum Ziel. Nussig-weiniger Duft mit Anklängen von Muskatblüte. Im Mund öff net sich der Wein und spurt dabei vollkommen gradlinig mit herrlichen Schwingungen. Salzig-herbe Noten, etwas Aprikosenblüte und feinfruchtige Eleganz. Großartig gemacht, ein rundum perfekter Grauburgunder, einzigartig und herrlich.

WEINBEREITUNG: Zehn bis dreißig Jahre alte Grauburgunderreben. Weißer Muschelkalk in Lagen von West bis Südwest und mit Höhen von 200 bis 280 Metern. Die Trauben werden nach selektiver Handlese mit dem Kühllaster in 300-Kilo-Boxen nach Oberbergen transportiert. Verarbeitung analog zur Bassgeige. Reifung vollständig in Holz, zu einem kleinen Teil auch in Barriques.

GENIESSEN: Tempura, Basmatireis mit fruchtigen Currys, Wolfsbarsch auf der Haut gebraten, Gemüsecurry, Pasta con le Sarde, Banon-Schafskäse.

• Trauben: Grauburgunder
• Terroir: Weißer Muschelkalk in Lagen mit West bis Südwest und Höhe von 200 bis 280 Metern.
• Analysewerte: Säure: 5,8 g/l, Restzucker: 0,0 g/l, Alkohol: 13 Volumenprozent
• Weingut/Abfüller: Weingut am Klotz GbR, Keller & Reinecker, Auf der Festung 2, DE - 79588 Istein
• Jahrgang: 2022
• Menge: 0,75 Liter
• Enthält Sulfite

SENSORIK: Herbwürziger Duft steigt in die Nase, ein herrlicher Duftwein, der einen regelrecht ins Glas hineinzieht. Im Mund dann überaus vielschichtig, dabei stößt er geheimnisvolle Türen auf, die ins Unerwartete führen. Mal fruchtig-süß, mal herb-salzig, mal duftig-elegant, mal zupackend-tief. Das ist eine wahre Spätburgunder-Oper mit überraschenden Wendungen, wie es nur diese Rebsorte vermag, wenn sie von absoluten Könnern ins Ziel gebracht wird. Chapeau!

WEINBEREITUNG: Die Reben sind fünf bis dreißig Jahre alt, aus verschieden Lagen rund um Merdingen. Lese Mitte/Ende September. 100 % Muschelkalk. 100 % Handlese. Selektion der Trauben im Weinberg, der Ertrag liegt bei 80 kg pro Hektar. Verarbeitung ohne Pumpen, nur mit Schwerkraft . Kurze Kaltmazeration, dann klassische Maischegärung in großen Bottichen, mit Überschwallen. Nach 14 bis 21 Tagen sanft es Pressen, dann Reifung im Stückfass.

GENIESSEN: Geschmorte Wachteln auf frischen Lorbeerblätt ern, Kartoff elgratin mit getrockneten Steinpilzen, Champignons à la Crème, Filet vom Iberico gefüllt mit Trockenpfl aumen, gebratener Seeteufel mit Pilzgemüse, Rohmilch-Camembert.

• Trauben: Spätburgunder
• Terroir: Vorwiegend kalkhaltige Böden
• Analysewerte: Säure: 5,6 g/l, Restzucker: 0,3 g/l, Alkohol: 12,5 Volumenprozent
• Weingut/Abfüller: Weingut der gebrüder Mathis, Enggasse 21, 79291 Merdingen
• Jahrgang: 2023
• Menge: 0,75 Liter
• Enthält Sulfite

SENSORIK: Duft nach weißer Schokolade, floralen Akzenten und Tahiti-Vanille. Öffnet im Mund seine Flügel und schwingt sich in luftige Höhen. Kraft voll gebaut, dicht und intensiv mit flirrendem Zusammenspiel aus Volumen, feiner Fruchtsäure und Fruchtaromen, die an weißen Pfirsich, Salzzitrone, Aprikosenkompott und Mirabellen erinnern. Hält lange an und oszilliert zwischen vibrierender Frucht und intensiver Kraft.

WEINBEREITUNG: Die Trauben werden schonend von Hand geerntet. Selektion im Weinberg. Im Weingut rund 24 Stunden Kaltmazeration, dann schonende Pressung. Klärung und Vergärung der Moste im Edelstahltank ohne Reinzuchthefen.

GENIESSEN: Tandoori, Forelle blau, Kohlrouladen, Champignon-Cremesuppe, Blanquette de Veau, Nudeln mit zerlassener Butter und Zitronensaft , Ziegenkäse von der Loire.

• Trauben: Pinot blanc, Weißer Klevener
• Terroir: Der Wein profitiert von den mineralischen Keuper- und Lössböden der Region Kraichgau, die ihm eine besondere Tiefe und Komplexität verleihen
• Analysewerte: Säure: 5,4 g/l, Restzucker: 4,3 g/l, Alkohol: 12,5 Volumenprozent
• Weingut/Abfüller: Weingut Heitlinger, Am Mühlberg 3, 76684 Östringen
• Trinkreife: jetzt und zwei weitere Jahre
• Ausbau: Edelstahltank
• Verschluss: Schraubverschluss
• Menge: 0,75 Liter
• Jahrgang: 2024
• Enthält Sulfite

SENSORIK: Duft nach schwarzen Kirschen, Kakao und ätherischen Akzenten. Im Mund salzig-herb, feinsinnig und am Beginn beinah schüchtern. Doch das ändert sich mit jedem Schluck, wenn der Spätburgunder seine Talente ausspielt: herrliche Tannine, feinste Fruchtsäure und ein poliertes Finish am Gaumen, das an edelstes Mahagoni erinnert, dessen dunkle Adern aus tiefster Unergründlichkeit zu schimmern scheinen. Wow!

WEINBEREITUNG: Trauben von über 20 Jahre alten Reben, klassische Selektionen aus Burgund, die auf Lössterrassen mit vulkanischem Untergrund auf rund 360 Meter Höhe wachsen. Handlese Mitte September 2023 und Selektion im Weinberg mit rund 3.000 bis 4.000 Liter Ertrag pro Hektar. Zwei Drittel der Trauben entrappt und ein Drittel ganze Trauben. 18 Tage klassische Maischegärung, spontane Vergärung im Maischetank. Reduzierte Extraktion der Maische, um feine Aromen zu erhalten. Deshalb eine kühlere verlangsamte Gärung, vorsichtiges Unterstoßen des Tresterhuts nur an drei Tagen während der Hauptgärung. Dann Reifung in gebrauchten 300- bis 500-Liter-Holzfässern für rund elf Monate.

GENIESSEN: Kalbsfilet mit Morchelrahm, gebratenes Kalbsbries, Polenta, Rote Bete aus dem Ofen, Pecorino, Cîteaux-Käse, Trüffelrisotto.

• Trauben: Spätburgunder
• Terroir: Lössterrassen mit vulkanischem Untergrund auf rund 360 Metern Höhe
• Analysewerte: Säure: 5,8 g/l, Restzucker: 1,7 g/l, Alkohol: 12,6 Volumenprozent
• Auszeichnungen: Goldmedaille International Wine Challenge (IWC) für den Erbacher Siegelsberg Riesling Großes Gewächs 2015 (96 Punkte)
• Weingut/Abfüller: Weingut Holger Koch, Mannwerkstraße 4, 79235 Vogtsburg-Bickensohl
• Jahrgang: 2023
• Menge: 0,75 Liter
• Enthält Sulfite