Seit Jahrhunderten wird die Picual-Olive in ihren Ursprung als authochtone Olivensorte in der andalusischen Provinz Jaén angebaut. Dort gilt sie noch heute mit ihren herzhaft würzigen Aromen und den ausgeprägt herben Noten der Biophenole als die „Königin der Oliven“. Mit ihren würzigen Aromen passt sie idealtypisch in die orientalische Küche und verbindet sich in den Speisen mit der arabisch-muslimischen Geschichte Spaniens. Das heutige Anbaugebiet erstreckt sich über die Provinz Jaén hinaus auf die Provinzen Córdoba und Granada und macht die Picual damit zur meist angebauten Olivensorte der Welt.

• Olivier: José Gálvez
• Olivensorte: Picual
• Anbau: zertifiziert integrierter Anbau
• Aromen /Geschmack: Intensiv würzig aromatische Noten von Tomatenblättern, Artischocke, frisch geschnittenen Gräsern, grüner Walnussschale und etwas frischem Majoran.

Verwendung: Mit seiner Würzigkeit ein vielseitig einsetzbares Olivenöl, das sich nicht nur für die spanische, sondern auch sehr gut für die arabische Küche eignet.

Speiseempfehlung: Zur herzhaften kalten, warmen und gegrillten Gemüseküche, zu Hülsenfrüchten aller Art, Knollensellerie, Kartoffeln, Tomate, Auberginen Auflauf, Couscous mit satt Petersilie, gegrilltem Fleisch und auf der Haut gebratenem Fisch.

Haltbarkeit: Verschlossen und bei kühler Lagerung (16–18 °C) mindestens haltbar bis zum 31.10.2026. Nach dem Öffnen sollte das Olivenöl innerhalb von sechs Monaten verbraucht werden.

Die Hojiblanca-Olive kommt ihrer Herkunft nach als autochthone Olivensorte ursprünglich nur aus der Region um Còrdoba. Heute ist es in Spanien die dritthäufigste angebaute Olivensorte Spaniens in in einem Gebiet Zentralandalusiens, dass sich vom Osten der Provinz Sevilla über den Süden Córdobas bis zum Norden der Provinz Málaga erstreckt. Beliebt ist das Olivenöl der Hojiblanca wegen der fruchtig grünen Aromen und der zurückhaltenden pfeffrigen Schärfe und der Bitternoten der sekundären Pflanzenstoffe, die dem Olivenöl damit ein gefällig harmonisches Bouquet verleihen.

• Olivier: José Gálvez
• Olivensorte: Hojiblanca
• Anbau: zertifiziert integrierter Anbau
• Aromen /Geschmack: Ausdrucksstarkes Bouquet von Aromen frisch geschnittenen Grases, Rucola und junger grüner Rinde. Ein feinwürziges Olivenöl mit gut ausbalancierten herben und pfeffrigen Noten.

Verwendung: In der kalten und warmen Küche nur im Schmorbereich bis 130°C. Zu den schönen floralen Aromen passen eher keine Röstaromen.

Speiseempfehlung: Bunte Blatt- und Gemüsesalate, Staudensellerie, Möhren, Pasteten, als Topping über Risotto, zu geschmorter Zucchini, gelber Beete und gelber und roter Paprikaschote, sehr gut zum Bereiten von Pesti und Mayonnaise

Haltbarkeit: Verschlossen und bei kühler Lagerung (16–18 °C) mindestens haltbar bis zum 31.10.2026. Nach dem Öffnen sollte das Olivenöl innerhalb von sechs Monaten verbraucht werden.

Als Frucht ist die Arbequina-Olive die Kleinste in Spanien und dennoch im Ertrag ergiebig. Ihren Ursprung als authochtone Olivensorte hat sie in den Katalanische Provinzen Lérida und Tarragona und den Weinbauregionen im Priorat. Ihr Olivenöl ist wegen der grünen und kernobstfruchtigen Aromen beliebt und wegen ihres geringeren Gehalts an sekundären Pflanzenstoffen. Arbequina-Olivenöl fallen daher in ihren pfeffrigen und herben Geschmacksnoten nur milde und gefällig aus. Das macht es beliebt bei Familien mit kleineren Kindern im Haushalt und bei „Einsteigern“. Heute wird die Arbequina-Olive deshalb in ganz Spanien, auch in Andalusien und in anderen Olivenregionen der Welt angebaut und wird damit eine bedeutende internationale Sorte.

• Olivier: José Gálvez
• Olivensorte: Arbequina
• Anbau: zertifiziert integrierter Anbau
• Aromen /Geschmack: Grüne Aromen von Tomatenblättern, Mandeln in der Samenhaut und grünem Apfel, sowie leichte Noten von Gräsern. Zurückhaltend herbe und markant pfeffrige Noten, die sehr fein mit den Aromen ausbalanciert sind.

Verwendung: Für die fein-aromatische Küche – Vorwiegend als Topping für Speisen aller Art, gut als Gegenspieler zum Erzeugen eines aromatischen Spannungsbogens zur Süße

Speiseempfehlung: Zu Cocktailtomaten, Pastinaken- und Kartoffelstampf, gebratenem Knollensellerie, zu Fenchel, Hülsenfrüchten, Geflügel, über Orangenspalten und pur über Milchspeiseeis.

Haltbarkeit: Verschlossen und bei kühler Lagerung (16–18 °C) mindestens haltbar bis zum 31.10.2026. Nach dem Öffnen sollte das Olivenöl innerhalb von sechs Monaten verbraucht werden.

1999 gab Vater Francisco Gálvez sein Produktionsunternehmen auf und investierte stattdessen in zwei Olivenhaine und eine Mühle, die er beide zur Prozesskette aus einer Hand zusammenführte. Rasch wurde sein Öl ausgezeichnet. Heute ist sein Sohn Jose Gálvez der Olivier. Er nutzt das Wissen über die pflanzenbiologischen und biochemischen Prozesse von Früchten, was in der Branche selten ist.